菜扒肘子

【菜名】菜扒肘子
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】用料：猪手500克，郊菜300克。
调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。
【制作过程】1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半，然后将油用旺烧至七成热时，下入猪手炸至大红色，捞起沥去油。
2.盆内放入猪手、二汤4杯、精盐、绍酒、八角、葱段、味精一半、白糖、放入蒸笼中，中火蒸炖汤沸时，加入深色酱油一半继续蒸炖1小时至稔取出。
3.将猪手从盆中的原汁倒出，把猪手复扣盘中。
旺火烧锅下油，将茭菜放锅内煸炒至熟，用湿淀粉一半调稀勾芡推匀，取出伴在猪手旁。
炒锅内下植物油0.5汤匙烧四成热，加入高汤、原汁、芝麻油、蚝油、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，加熟油0.5汤匙推匀，淋在猪手上即成。